Tamal de cerdo

Tradicionalmente en costa rica su gastronomía radica en platos elaborados en hojas de plátano y una base de masa de harina de maíz, el cual llevan diversos guisos que lo hacen un plato fuerte por excelencia, aquí te presentamos esta variante de un tamal de cerdo bien suculento.

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

3 lb de maíz desgranado
3 lb de costilla de cerdo
½ lb de manteca
¼ lb de tocino
4 tazas de caldo de pollo
¼ lb de zanahoria
4 dientes de ajos
¼ lb de arroz
5 chiles dulces grandes
½ lb de arvejas
2 cebollas grandes
Salsa inglesa, pimienta, comino, achiote y sal al gusto

Preparación

  1. En primer lugar se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una cacerola. Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego
  2. En segundo lugar aparte en una olla se ponen a cocinar el maíz por aproximadamente 25 minutos, luego se escurren desgranan y se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien, todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. Nota: se reserva un poco para posterior uso en el guiso
  3. En tercer lugar se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una olla junto con manteca y achiote; se pone a fuego medio y se cocina por aproximadamente 15 minutos en este punto se agrega la masa que se reservó para espesar y hacer el guiso
  4. En cuarto lugar se preparan los tamales de la siguiente manera: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano (previamente cocidas y cortadas de una medida 20x20 cm aproximadamente), suficientes para un tamal, colocando sobre ellas una bolita de masa, se extiende con la mano y sobre esta pedacitos de carne, arroz, guiso, zanahoria, chile tocino y demás ingredientes envolviendo todo esto muy bien en las hojas y sellándolas con hilo de cocina
  5. Finalmente en una olla con agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas

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