Chifrijo, típico en cantinas de costa rica

Es un platillo muy apreciado en Costa Rica, esto se debe a que es bien completo y muy sabroso. Es una mezcla de frijoles cubaces diluidos en caldo y chicharrón, bañado en tomate picado y chile bien picante

Preparación: +2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg de frijoles cubaces
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 rama de apio
2 zanahorias enteras y peladas
300 gr de costilla de cerdo
2 ramas de tomillo
2 litros de agua 400 gr de cachete de cerdo en trocitos pequeños
2 limones
3 dientes de ajo
50 ml aceite
1 tomate entero
50 gr de cebolla picada
1 cilantro
25 gr de apio pelado y picado bien fino
Pimienta
1 chile jalapeño picado bien fino
Un limón

Preparación

  1. Para preparar los frijoles, colocas en una olla grande todos los ingredientes (ajo, cebolla, rama de apio, zanahorias enteras y peladas, costilla de cerdo, ramas de tomillo) bajo agua caliente y dejas hervir durante 2 horas a fuego suave hasta que los frijoles estén blandos.
  2. Añades sal a gusto y cocinas 15 minutos más. Dejas enfriar.
  3. Ahora tienes que preparar la carne de cerdo, la salpimientas e incorporas jugo de limón y dejas marinar 1 hora. Luego colocas aceite en una cacerola mediana, agregar el ajo entero y la carne. Fríes hasta obtener un color dorado y salpimentar nuevamente:
  4. Preparas el pico de gallo para acompañar, picas el tomate y en una tasa grande agregas la cebolla picada, cilantro, apio pelado y picado bien fino, chile jalapeño picado bien fino y le agregas el jugo de un limón, mezclas y añades sal y pimienta.
  5. Finalmente para la presentación del plato costarricense, cocinas 200 gramos de arroz blanco, cortas un aguacate en tiras finas y preparar tortillas fritas.
  6. En un plato sopero, colocas una capa de arroz, luego una capa de frijoles, una de chicharrón, por encima una capa de pico de gallo y por último, el aguacate y las tortillas fritas a un costado.

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