Tamales en hojas de plátano

Los tamales en hojas de plátano son una verdadera tradición en la gastronomía costarricense, su amplia gama de presentaciones hacen de este platillo la entrada perfecta para paladares exigentes.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina

Ingredientes

450 gr de cerdo
½ unidad de cebolla
diente de ajo
1 cucharadita de sal
8 unidades de chile sin piel y sin semillas
2 tomates rojos
4 clavos de olor
Mejorana y pimienta
4 tazas de harina de maíz (masa)
Caldo de pollo

Preparación

  1. En una olla grande, cubra el cerdo con agua, agregue 1 diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ cucharadita de sal, dejar hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo esté tierno, de 45 minutos a 1 hora. Triturar la carne y reservar el caldo sobrante
  2. Asar los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, poner en un bol y remojar en agua tibia durante 20 minutos. Mientras tanto, hornee los tomates. Hornee el resto de la cebolla, clavo, mejorana y pimienta
  3. Entonces seguimos escurriendo los pimientos, batir en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave
  4. Derrita 1 cucharada de grasa en una sartén y saltee el cerdo con pimienta durante 5 minutos, seguidamente agregue el puré de tomate y déjelo por otros 5 minutos, adicione las especies, revuelva y tape, cocine a fuego lento por 10 minutos
  5. Pase la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos. Cortar en cuadrados de 20x20 cm aproximadamente. Use grasa restante para engrasar 1 lado de la hoja, posteriormente coloque un cuadrado de masa de maíz (la cual estará previamente elaborada con el caldo de pollo y punto de sal) en la hoja y cubra con 1 y ½ cucharadas de la mezcla de carne de cerdo. Dobla las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectángulo cerrado, use tiras de pabilo o hilo de cocina para atar
  6. Ponga 2 tazas de agua en una olla a presión y cubra el fondo con hojas de plátano. Arregle los tamales en la canasta y cubra con otra capa de hojas, tape olla y cocine por 30 minutos

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