Escabeche de verduras

Es un plato muy sencillo de realizar y muy amado en la cocina en Costa Rica. Este consiste en una mezcla de vegetales cocidos “al dente” y conservados en vinagre.

Entradas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

1 Cebolla

1 Chile dulce

1 Coliflor

1 Brócoli

300 gramos de Vainicas (frijoles verdes)

Vinagre blanco

Ketchup

2 cucharas de Aceite

1 pizca de Sal

1 cucharilla de Azúcar regular

Clavos de olor

3 Hojas laurel

Preparación

Paso 1 : Para empezar a preparar este escabeche, se deben lavar todos los vegetales y cortarlos en trozos del tamaño deseado.

Paso 2 : Luego, se separan en platos distintos para su cocción.

Paso 3 : En una olla grande con agua hirviendo, se agrega sal al gusto y se comienza a cocinar cada grupo de vegetales.

Paso 4 : Es importante cocinarlos "al dente", por lo que no deben permanecer en el agua por más de 6 minutos.

Paso 5 : La cebolla y el chile dulce no se cocinan en el agua, se reservan para el escabeche.

Paso 6 : Es crucial conservar el agua de cocción de los vegetales para usarla luego.

Paso 7 : En una sartén profunda, se prepara el sofrito friendo la cebolla hasta que se suavice.

Paso 8 : Luego, se añaden las verduras cocidas al dente y se mezcla todo.

Paso 9 : Se agrega una taza de agua de cocción y, cuando las verduras estén a punto de hervir, se incorpora el vinagre, la salsa ketchup, los clavos de olor, las hojas de laurel, la sal y el azúcar.

Paso 10 : Finalmente, se deja hervir por 10 minutos y el escabeche estará listo para disfrutar.