Sopa de cerdo con albóndigas rellenas

Una sopa al mejor estilo costarricense, donde predomina su masa rellena de carne de cerdo, aderezada y bastante gustosa, no tiene desperdicio alguna hacerla hoy mismo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 7

Ingredientes

1 kg de espinazo de cerdo
½ kg de posta
1 cabeza de ajo (para caldo y para masa)
½ kg de yuca
1 cebolla mediana
1 pimiento morron
1 plátano verde
1 chile dulce
Masa de maíz preparada
1 ramillete de culantro de coyote
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla grande ponemos a cocinar el espinazo y la posta (cocina en leña preferiblemente por aproximadamente 1 hora y 20 minutos con ajo y cebolla
  2. Una vez que estén suaves las carnes, agregamos la verdura en su totalidad
  3. Luego, sacamos de ese caldo una porción de carne la cual vamos a picar y condimentar con chile dulce, cebolla, ajo, pimiento y culantro; cuando ya esté lista la mezclamos con un poco de masa procurando que quede con una textura suave
  4. Finalmente vamos a formar tortitas pequeñas en las que vamos a colocar de relleno una cucharada de carne picada en el centro de estas y formamos las pelotas. Cuando tenemos todas las pelotas formadas, las incorporamos a la sopa teniendo el cuidado de que no se rompan
  5. Servir con culantro fresco al final en el plato

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