Budín de ayote

Otra de las estrellas de la gastronomía mestiza costarricense es la exquisita olla de carne, un caldo preparado con trozos de carne y verduras de origen tan antiguo que hasta en Don Quijote de la Mancha se hace mención a un plato similar. Siempre presente en las mesas y en la memoria popular de las cocinas de todo Costa Rica.

Las comidas tradicionales en Costa Rica han funcionado históricamente como un nexo entre las diferentes culturas que han habitado el país y son una parte central en la conformación de una identidad social para todos los costarricenses. En cada una de las distintas regiones se destacan diversas variedades de platos e ingredientes según la geografía, historia e idiosincrasia de cada lugar. 

Uno de los platos más populares y consumidos en Costa Rica es el tradicional “casado”, una comida a base de carne de vaca, pollo, cerdo o pescado acompañada de frijoles, arroz, plátano, palmito y huevo. Su nacimiento se origina en la época colonial -con la aparición de varios de sus ingredientes- pero su consumo crece exponencialmente en los años 60. La confluencia de europeos con indígenas y africanos en el país generaron la aparición de esta abundante y nutritiva comida.

Casado es el plato más popular y típico de Costa Rica; degustarlo no encuentra límites inferior ni superior entre edades, sexos ni condición social. De origen colonial, se expande mucho a partir de los años 60’ del pasado siglo.

En varios países de América Central se consume el típico gallopinto -elaborado de diversas maneras-, pero también es cierto que es un infaltable en las mesas costarricenses, especialmente en el desayuno. No es sencillo descubrir en qué sitio exacto del continente nació esta receta, pero sí podemos afirmar que en Costa Rica fue donde se lo bautizó de esta original manera.

Gallo Pinto es el típico desayuno de Costa Rica, producto del mestizaje que mezcla al frijol (antiguo alimento aborigen) con el arroz (herencia española) y deja que su combinación y preparación quede en manos de la cocina africana.

Un producto emblemático para Costa Rica es, sin lugar a dudas, su famoso café. Es parte de la memoria cultural del país, una bebida de gran consumo local y un recurso de importancia para la economía, por su exportación en grandes cantidades a diversos sitios del mundo. Estuvo siempre presente en la historia desde los inicios hasta los tiempos actuales.