Una receta de panecillo relleno con una exquisita crema italiana es te brioche, muy popular en las panaderías de costa rica, nada complicado de hace , solo sigue estos sencillos pasos.
Ingredientes
500 gramos de Harina
10 gramos de Sal
100 gramos de Azúcar
3 Huevos
100 gramos de Mantequilla fría
120 mililitros de Agua
40 gramos de Levadura fresca
Ralladura de medio limón
Ralladura de media naranja
½ cucharilla de Canela en polvo
Nutella para rellenar
2 Huevos batidos
Preparación
Paso 1 : Inicialmente cortamos la mantequilla en dados y volvemos a guardarla en la nevera para que se mantenga fría
Paso 2 : Ponemos todos los ingredientes (excepto la mantequilla y la levadura) en el bol de la amasadora con el accesorio gancho. Reservamos agua que la vamos a ir agregando poco a poco, amasamos a velocidad baja hasta conseguir una masa homogénea
Paso 3 : Sin parar la máquina vamos agregando la mantequilla poco a poco fría. Cuando la mantequilla se haya integrado por completo, añadimos la levadura y el agua restante
Paso 4 : Seguimos amasando a velocidad media hasta incorporar totalmente la levadura y consigamos que la masa adquiera una consistencia suave, y se despegue de las paredes del bol, cuando veamos que ha llegado a ese punto, estiramos la masa para ver si no se rompe, cuando la masa esté lista, no se cortará fácilmente
Paso 5 : Dividimos la masa en bollos de unos 80 gr. cada una y la boleamos. Las colocamos en una fuente o plato engrasado, las tapamos con un paño limpio y las llevamos a la nevera durante 30 minutos
Paso 6 : Pasado ese tiempo, engrasamos un poco la superficie de trabajo y con ayuda de un rodillo estiramos cada una de las piezas, en este punto central colocamos una cucharada de Nutella en la masa estirada. Con un cuchillo realizamos cuatro cortes en la parte inferior de la pieza. Enrollamos la parte superior sobre la Nutella y continuamos enrollando sobre la parte con los cortes, hasta formar un rollo
Paso 7 : Colocamos los rollos en una bandeja de horno sobre la que habremos colocado papel de horno o en una manta de silicona también sirve, separados entre sí unos 4 cms para que no se peguen cuando vuelvan a aumentar de tamaño en la siguiente fermentación
Paso 8 : Las pintamos con huevo batido y las dejamos fermentar durante 90 minutos o hasta que doblen el volumen (el tiempo exacto dependerá de la temperatura del lugar donde estén)
Paso 9 : Cuando alcancen el volumen deseado, volvemos a pintarlas de nuevo con un poco más de huevo, y las llevamos al horno precalentado a 220º. Las horneamos durante unos 10-12 minutos, hasta que veamos que comienzan a ponerse bien doradas
Paso 10 : Cuando estén listas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla
Paso 11 : Si desea colocar azúcar Glass para decorar
