Los tamales de cerdo en hojas de plátano son un manjar tradicional en la gastronomía latinoamericana. Su preparación meticulosa y la combinación de sabores intensos hacen de este platillo una delicia que encanta a todos los paladares. Un festival de aromas y sabores envueltos en una hoja verde y generosa.
Para preparar los Tamales de cerdo en hojas de plátano, se comienza cocinando el cerdo en una olla grande con ajo, cebolla y sal hasta que esté tierno.
Luego se tritura la carne y se reserva el caldo.
Se prepara una mezcla de chiles, tomates, cebolla, clavo, mejorana y pimienta, que se agrega al cerdo salteado con especias.
Todo se envuelve en hojas de plátano y se cocinan a presión por 30 minutos.
Ingredientes
450 gramos de Cerdo
½ Cebolla
Diente de ajo
1 cucharilla de Sal
8 Chiles sin piel y sin semillas
2 Tomates rojos
4 Clavos de olor
Mejorana y pimienta
4 tazas de Harina de maíz (masa)
Caldo de pollo
Preparación
Paso 1 : En una olla grande, se coloca el cerdo y se cubre con agua, se agrega 1 diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ cucharadita de sal.
Paso 2 : Se deja hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo esté tierno, de 45 minutos a 1 hora.
Paso 3 : Se tritura la carne y se reserva el caldo sobrante.
Paso 4 : Se asan los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, se colocan en un bol y se remojan en agua tibia durante 20 minutos.
Paso 5 : Mientras tanto, se hornean los tomates, el resto de la cebolla, el clavo, la mejorana y la pimienta.
Paso 6 : Se escurren los pimientos y se baten en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave.
Paso 7 : En una sartén, se derrite 1 cucharada de grasa y se saltea el cerdo con pimienta durante 5 minutos.
Paso 8 : Luego se agrega el puré de tomate y se deja por otros 5 minutos, se añaden las especias, se revuelve y se tapa.
Paso 9 : Se cocina a fuego lento por 10 minutos.
Paso 10 : Se pasa la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos.
Paso 11 : Se corta en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.
Paso 12 : Se utiliza la grasa restante para engrasar un lado de la hoja, luego se coloca un cuadrado de masa de maíz elaborada con el caldo de pollo y punto de sal.
Paso 13 : Se cubre con 1 y ½ cucharadas de la mezcla de carne de cerdo.
Paso 14 : Se doblan las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectángulo cerrado y se atan con tiras de pabilo o hilo de cocina.
Paso 15 : En una olla a presión, se agregan 2 tazas de agua y se cubre el fondo con hojas de plátano.
Paso 16 : Se colocan los tamales en la canasta, se cubren con otra capa de hojas, se tapa la olla y se cocinan a presión por 30 minutos.
