Tamales de cerdo en hojas de plátano

En la gastronomía costarricense los tamales en hoja de plátano son una tradición, pueden fungir como plato principal o como una rica y sustanciosa entrada.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

450 gr de cerdo
½ unidad de cebolla
Diente de ajo
1 cucharadita de sal
8 unidades de chile sin piel y sin semillas
2 tomates rojos
4 clavos de olor
Mejorana y pimienta
4 tazas de harina de maíz (masa)
Caldo de pollo

Preparación

  1. Pones en una olla grande el cerdo y lo cubres con agua, agregas 1 diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ cucharadita de sal, dejar hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo esté tierno, de 45 minutos a 1 hora.
  2. Triturar la carne y reservar el caldo sobrante
  3. Asas los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, los pones en un bol y  los remojas en agua tibia durante 20 minutos. Mientras tanto, horneas los tomates y el resto de la cebolla, clavo, mejorana y pimienta
  4. Escurres los pimientos, bates en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave
  5. Derrites 1 cucharada de grasa en una sartén y salteas el cerdo con pimienta durante 5 minutos, agregas el puré de tomate y déjelo por otros 5 minutos, añades las especies, revuelves y tapas, cocinas a fuego lento por 10 minutos
  6. Pasas la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos. Corta en cuadrados de 20x20 cm aproximadamente. Usa grasa restante para engrasar 1 lado de la hoja, posteriormente colocas un cuadrado de masa de maíz (la cual estará previamente elaborada con el caldo de pollo y punto de sal) en la hoja y cubres con 1 y ½ cucharadas de la mezcla de carne de cerdo. Doblas las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectángulo cerrado,  atas con  tiras de pabilo o hilo de cocina.
  7. Pones 2 tazas de agua en una olla a presión y cubres el fondo con hojas de plátano. Arreglas los tamales en la canasta y cubres con otra capa de hojas, tapas olla y cocinas por 30 minutos

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