Tamales de cerdo en hojas de plátano

En la gastronomía costarricense los tamales en hoja de plátano son una tradición, pueden fungir como plato principal o como una rica y sustanciosa entrada.

Plato Principal
2 horas
10 Porciones

Ingredientes

450 gramos de Cerdo

½ Cebolla

Diente de ajo

1 cucharilla de Sal

8 Chiles sin piel y sin semillas

2 Tomates rojos

4 Clavos de olor

Mejorana y pimienta

4 tazas de Harina de maíz (masa)

Caldo de pollo

Preparación

Paso 1 : En una olla grande, se coloca el cerdo y se cubre con agua, se agrega 1 diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ cucharadita de sal.

Paso 2 : Se deja hervir lentamente, tapado, hasta que el cerdo esté tierno, de 45 minutos a 1 hora.

Paso 3 : Se tritura la carne y se reserva el caldo sobrante.

Paso 4 : Se asan los chiles en la parrilla de la cocina o plancha, se colocan en un bol y se remojan en agua tibia durante 20 minutos.

Paso 5 : Mientras tanto, se hornean los tomates, el resto de la cebolla, el clavo, la mejorana y la pimienta.

Paso 6 : Se escurren los pimientos y se baten en una licuadora junto con las especias tostadas y una taza inferior hasta que quede suave.

Paso 7 : En una sartén, se derrite 1 cucharada de grasa y se saltea el cerdo con pimienta durante 5 minutos.

Paso 8 : Luego se agrega el puré de tomate y se deja por otros 5 minutos, se añaden las especias, se revuelve y se tapa.

Paso 9 : Se cocina a fuego lento por 10 minutos.

Paso 10 : Se pasa la hoja de plátano por las llamas durante 5 segundos.

Paso 11 : Se corta en cuadrados de aproximadamente 20x20 cm.

Paso 12 : Se utiliza la grasa restante para engrasar un lado de la hoja, luego se coloca un cuadrado de masa de maíz elaborada con el caldo de pollo y punto de sal.

Paso 13 : Se cubre con 1 y ½ cucharadas de la mezcla de carne de cerdo.

Paso 14 : Se doblan las esquinas opuestas de la hoja hacia el centro para formar un rectángulo cerrado y se atan con tiras de pabilo o hilo de cocina.

Paso 15 : En una olla a presión, se agregan 2 tazas de agua y se cubre el fondo con hojas de plátano.

Paso 16 : Se colocan los tamales en la canasta, se cubren con otra capa de hojas, se tapa la olla y se cocinan a presión por 30 minutos.