Moros y cristianos

Platillo a base de arroz y frijol que iguala costa rica al de otras naciones latinoamericanas con su toque personal, esta receta es un plato completo que no tiene desperdicio alguno.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina

Ingredientes

1 ½ tazas de frijoles negros
2 unidades de cebolla
1 unidad de clavo
1 unidad de zanahoria rallada
1 tallo de apio picado
Perejil al gusto
130 gr tocino picado
2 cucharadas de aceite de oliva
½ unidad de pimiento
2 dientes de ajo, machacados
2 ½ tazas de té
1 hoja de laurel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Sal a gusto
Comino orégano y pimienta en polvo al gusto

Preparación

  1. Primeramente prepare los frijoles, lávelos muy bien y remójelos durante la noche en el agua con una pizca de bicarbonato de sodio
  2. Coloque en una sartén con el agua de la salsa (si es necesario, agregue más agua para cubrir los frijoles), cebolla, zanahoria, apio, perejil, laurel y la mitad del tocino. Llevar a hervor, bajar el fuego y eliminar el exceso de espuma que se haya formado
  3. Cocine durante aproximadamente 1.5 horas en una olla común hasta que los frijoles estén suaves, sazone con sal y deje que repose. Escurrir y reservar los granos y el caldo
  4. Para el arroz, fríe el resto del tocino hasta que estén crujientes, agregue aceite de oliva, cebolla, pimiento, ajo y dore. Agregue arroz y saltee durante unos segundos, revolviendo constantemente. En este punto adicione la hoja de laurel, el comino y el orégano y mezcle bien, agregue los frijoles escurridos, 3 tazas de agua hirviendo y 3 tazas de caldo de frijoles. Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto
  5. Mezcle cuidadosamente con un tenedor, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos
  6. Mientras tanto, fríe el tocino restante hasta que esté crujiente. Escurrir y reservar. Retire la hoja de laurel del arroz y sirva con tocino

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