Platillo a base de arroz y frijol que iguala costa rica al de otras naciones latinoamericanas con su toque personal, esta receta es un plato completo que no tiene desperdicio alguno.
Ingredientes
1 ½ taza de Frijoles negros
2 Cebolla
1 Clavo
1 Zanahoria rallada
1 Tallo de apio picado
Perejil
130 gramos de Tocino picado
2 cucharas de Aceite de oliva
½ Pimiento
2 Dientes de ajo, machacados
2 ½ tazas de Té
1 Hoja de laurel
1 cucharilla de Bicarbonato de sodio
1 pizca de Sal
Comino orégano y pimienta en polvo
Preparación
Paso 1 : Primeramente prepare los frijoles, lávelos muy bien y remójelos durante la noche en el agua con una pizca de bicarbonato de sodio
Paso 2 : Coloque en una sartén con el agua de la salsa (si es necesario, agregue más agua para cubrir los frijoles), cebolla, zanahoria, apio, perejil, laurel y la mitad del tocino. Llevar a hervor, bajar el fuego y eliminar el exceso de espuma que se haya formado
Paso 3 : Cocine durante aproximadamente 1.5 horas en una olla común hasta que los frijoles estén suaves, sazone con sal y deje que repose. Escurrir y reservar los granos y el caldo
Paso 4 : Para el arroz, fríe el resto del tocino hasta que estén crujientes, agregue aceite de oliva, cebolla, pimiento, ajo y dore. Agregue arroz y saltee durante unos segundos, revolviendo constantemente. En este punto adicione la hoja de laurel, el comino y el orégano y mezcle bien, agregue los frijoles escurridos, 3 tazas de agua hirviendo y 3 tazas de caldo de frijoles. Cocine a fuego medio durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto
Paso 5 : Mezcle cuidadosamente con un tenedor, baje el fuego al mínimo, cubra y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos
Paso 6 : Mientras tanto, fríe el tocino restante hasta que esté crujiente. Escurrir y reservar. Retire la hoja de laurel del arroz y sirva con tocino
