Lomo de res con salsa de pejibaye

Un lomo de cerdo es un plato principal por excelencia, se puede hacer acompañado de diferentes contornos, que lo hacen una predilección ente los ciudadanos costarricenses y hoy te damos la receta tradicional en salsa de pejibaye.

Plato Principal
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Lomo

60 Pejibayes

2 kilogramos de Espinacas

4 Cabezas de ajos

1 Barra de mantequilla

1 cuchara de Azúcar moreno

1 taza de Arroz cocida

1 Cebolla picada

12 Huevos

1 kilogramo de Tocineta

200 gramos de Queso crema

200 gramos de Pasas

1 kilogramo de Zanahoria

Tomillo

Almendras

Salsa caldo de carne

1 taza de Vino tinto

1 litro de Jugo de naranja

Preparación

Paso 1 : Se abre el lomo en un solo bistec. Se adoba, se coloca el relleno, que se realiza con todos los ingredientes (sofriendo con margarina, el chile, cebolla, ajo, espinacas, pasas, zanahorias, almendras) excepto la tocineta que cubrirá el lomo, se salcochan los huevos y se pican en mitades

Paso 2 : Se rellena con lo antes descrito frio y se agrega el queso crema, luego se colocan los huevos duros, se rectifica de sal y pimienta se enrolla y se bordea con tocineta, finalizamos bañando con la salsa que se hace con el vino y jugo de naranja el pejibaye sal y pimienta

Paso 3 : Se hornea a 300 grados durante 1 hora más o menos, se pica en rodajas y se sirve