Lomo de res con salsa de pejibaye

Un lomo de cerdo es un plato principal por excelencia, se puede hacer acompañado de diferentes contornos, que lo hacen una predilección ente los ciudadanos costarricenses y hoy te damos la receta tradicional en salsa de pejibaye.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

2 kg de lomo
60 pejibayes
2 kg de espinacas
4 cabezas de ajos
1 barra de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
1 taza de arroz cocida
1 cebolla picada
12 huevos
1 kg de tocineta
200 gr de queso crema
200 gr de pasas
1 kg de zanahoria orégano al gusto
Tomillo al gusto
Almendras al gusto
Salsa caldo de carne al gusto
1 taza de vino tinto
1 litro jugo de naranja

Preparación

  1. Se abre el lomo en un solo bistec. Se adoba, se coloca el relleno, que se realiza con todos los ingredientes (sofriendo con margarina, el chile, cebolla, ajo, espinacas, pasas, zanahorias, almendras) excepto la tocineta que cubrirá el lomo, se salcochan los huevos y se pican en mitades
  2. Se rellena con lo antes descrito frio y se agrega el queso crema, luego se colocan los huevos duros, se rectifica de sal y pimienta se enrolla y se bordea con tocineta, finalizamos bañando con la salsa que se hace con el vino y jugo de naranja el pejibaye sal y pimienta
  3. Se hornea a 300 grados durante 1 hora más o menos, se pica en rodajas y se sirve

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