Lomo de res con manzana

Un suculento lomo de res se concentra en esta receta con aromas y sabores diversos, su ingrediente principal la manzana verde, le da un toque dulzón y especial que hacen de este plato un espectáculo de la gastronomía costarricense.

Preparación: 1 hora

Porciones: 5

Ingredientes

1 ½ kg de lomo de res
2 cucharadas de mostaza
1 sobre o cubo de consomé de pollo deshidratado
1 taza de agua
Pimienta y sal al gusto
Para la salsa
1 cucharada de mantequilla
¾ de taza de agua
2 manzanas rojas cortadas en medias lunas
1 manzana verde cortada en cuartos
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 ½ taza de jugo de manzana
1 taza de vino blanco
1 sobre o cubo de consomé de pollo deshidratado
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de fécula de maíz disuelta en ¾ de taza de agua

Preparación

  1. Primeramente sazonar el lomo de res mezclando la mostaza con la pimienta y el sobre de consomé de pollo deshidratado
  2. Seguidamente en una sartén, calentar la mantequilla a fuego medio y sofreír las manzanas y la cebolla, por 2 minutos, en la misma sartén, dorar el lomo de res por todos lados
  3. Colocar en un molde refractario junto con las manzanas y la cebolla y llevar al horno a 200ºc por 1 hora o hasta que el lomo esté cocido, luego retirar y reservar en la misma cacerola
  4. Agregar en este punto el jugo de manzana, el vino blanco y el consomé de pollo (hecho con 1 taza de agua + el sobre o cubo de pollo) en el molde donde se horneó el lomo y raspar el fondo con una cuchara de madera
  5. Licuar este caldo con las manzanas, la cebolla, la leche evaporada y la fécula de maíz disuelta hasta obtener una salsa homogénea
  6. Disponer la salsa en una olla pequeña y cocinar removiendo constantemente a fuego lento por 4 minutos o hasta que la salsa espese
  7. Finalmente corta el lomo en rebanadas sírvelo acompañado de esta salsa

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