Enyucados costarricenses

Es un tradicional plato costarricense donde se mezclan los sabores del achiote con la yuca. Es un buen plato para llevar a nuestras mesas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

400 gr. de carne cecina
1 kg de yuca
1 cucharada de mantequilla
1 tomate grande
Achiote al gusto
1 cucharadada de salsa inglesa
1 tallo de apio
1 cucharadita de culantro picado
½ chile dulce picado
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana picada en cuadros
1 chile dulce
Sal a gusto
2 cucharadas de aceite de coco
Sal y pimienta
Aceite suficiente para freír

Preparación

  1. Durante 35 minutos pones a cocinar en 1 litro de agua la carne junto con el chile dulce, culantro, cebolla, apio y sal. Una vez que la carne esté cocida, la mueles en un procesador. Mientras tanto pelas la yuca y la cocinas en agua con sal, una vez que esté suave la mueles cuando aún esté caliente y la amasas con mantequilla.
  2. En una sartén donde has añadido el aceite de coco, sofríes el achiote, el tomate pelado y bien picado, la salsa inglesa, y la carne molida, si es necesario agregas un poquito de agua.
  3. Extiende la yuca por cucharadas haciendo especie de tortillas, en el centro colocas una cucharada de carne, y cierras bien en forma de pequeños cilindros.
  4. Finalmente fríes en aceite bien caliente, hasta que queden dorados, colocar sobre papel absorbente y sirves aun calientes

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