Sin duda alguna la casuela de mariscos es un plato muy elaborado y cosumido en diferentes países, pero en Costa Rica tiene un lugar muy especial entre los pobladores de este hermoso país.
Ingredientes
2 kilogramos de Mariscos mixtos (camarón, calamar, mejillón)
1 kilogramo de Cabezas de pescado (para el consomé)
2 litros de Agua
2 Ramas de apio
1 Puerro
1 Chile dulce
2 Hojas de laurel
2 cucharas de Aceite de maíz
6 Dientes de ajo triturados
1 Cebolla picada finamente
4 Tomates grandes maduros, licuados
1 cucharilla de Azúcar
½ cucharilla de Sal y orégano fresco
1 Ramillete de culantro
Preparación
Paso 1 : Para preparar el plato, se debe comenzar haciendo un caldo con 1 litro de agua y las cabezas de pescado, junto con una mezcla de especias que incluye ajo, chile y cebolla.
Paso 2 : Este caldo se cocina hasta obtener un buen consomé de pescado.
Paso 3 : Por otro lado, se debe preparar una salsa de tomate licuado espesa.
Paso 4 : Para ello, se debe sofreír ajo y cebolla en aceite y luego agregar el tomate licuado, orégano, sal y azúcar.
Paso 5 : La salsa se cocina a fuego medio durante 15 minutos antes de agregar culantro picadito.
Paso 6 : Una vez lista, se reserva.
Paso 7 : En una olla aparte, se cocinan los calamares en 1 litro de agua con sal durante aproximadamente 45 minutos.
Paso 8 : Posteriormente, se unifica en otra olla el aceite y se sofríen los calamares previamente cocidos, junto con camarones, mejillones y los aliños restantes.
Paso 9 : Se cocina todo durante 10 minutos y luego se agrega la salsa de tomate preparada anteriormente.
Paso 10 : La mezcla se deja cocer unos 10 minutos más.
Paso 11 : Finalmente, se sirve el plato acompañado de papas y arroz blanco.
