El Escabeche de Lily es una delicia de la comida costarricense, lleno de sabores vibrantes y colores brillantes. La combinación de vegetales cocinados en una mezcla de vinagre, especias y hierbas crea un plato versátil que complementa perfectamente cualquier comida. Un clásico que nunca falla en la mesa.
Para preparar el Escabeche de Lily, se deben lavar muy bien las vainicas, zanahorias, coliflor, chiles dulces, tomates y tomillo. Los vegetales se cocinan en trocitos sin sal y se sofríen con aceite, tomillo, hojas de laurel, clavos de olor y ajo.
Una vez listos, se agregan el chile dulce, cebolla, vinagre, tomatinas, pasta de tomate diluidas en agua, sal, azúcar y tomate. Al hervir los líquidos, se añade chile jalapeño o panameño y se deja reposar antes de envasar.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pastelitos de harina de maíz de un sitio amigo.
Escabeche de Lily
Ingredientes
1 kilogramo de Vainicas
1 kilogramo de Zanahorias
1 Coliflor
1 kilogramo de Tomates
4 Chiles dulces rojos
4 Chiles dulces verdes
1 kilogramo de Cebollas
1 cuchara de Ajo
5 Ramitas de tomillo fresco
2 Hojas de laurel
1 Paquete de clavos de olor
2 Tomatinas
2 Pastas de tomate
½ taza de Aceite
1 ½ taza de Vinagre
2 tazas de Agua
2 ½ cucharas de Sal
2 ½ cucharas de Azúcar
Chile jalapeño
Preparación
Paso 1 : Las vainicas, zanahorias, coliflores, chiles dulces, tomates y tomillo se lavan a fondo.
Paso 2 : Los vegetales, cortados en trozos, se cocinan sin sal en agua, al vapor o en el microondas.
Paso 3 : Por otro lado, se pican los chiles dulces, cebollas y tomates pelados en trozos pequeños.
Paso 4 : En una olla caliente, se agrega aceite, tomillo, laurel, clavos de olor y ajo, sofriéndolos brevemente.
Paso 5 : Se añaden los vegetales cocidos, seguidos de los chiles dulces, cebollas, vinagre, tomatinas y pasta de tomate diluidas en agua.
Paso 6 : Después, se incorpora la sal, el azúcar y el tomate, permitiendo que los líquidos hiervan tapados y moviéndolos con cuidado para no dañar los vegetales.
Paso 7 : Finalmente, se agrega el chile jalapeño o panameño y se deja hervir tapado por unos 10 minutos más.
Paso 8 : Luego, se vierte el escabeche caliente en un recipiente esterilizado de plástico o vidrio y se tapa.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Empanadas a la criolla o de Palta rellena de nuestros recetarios.
