Escabeche

Este escabeche de pescado y vegetales es muy consumido en la región, el secreto es hacerlo unos días previos a su consumo para obtener un mejor resultado.

Preparación: +2 horas

Porciones: 12

Ingredientes

1 kg de atún fresco
1 kg de zanahoria picadita
1 kg de vainita
1 coliflor en trocitos
1 taza de aceite de oliva
2 paquetes de hoja de laurel
1 kg de cebolla morada
1 kg de chile dulce
1 litro de vinagre de vino
Jugo de 5 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Primero cocinar el atún en suficiente agua por aproximadamente 35 minutos, desmenuzar y reservar
  2. Seguidamente lavar bien las verduras y picarlas. Luego pasarlas por agua hirviendo para ablandar un poco y cuando está listo todo, mezclar los ingredientes junto con el aceite vinagre y jugo de limón, macerar en un frasco de vidrio
  3. Servir unos días después de su elaboración

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