Ensalada de frijol con pejibaye

Esta receta es ideal para un entrante, una alternativa saludable y muy fácil de elaborar. La ensalada de frijoles con pejibaye, te quedará exquisita, ya que se realiza con ingredientes frescos. Disfruta y buen provecho.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 aguacates maduros
4 pejibayes cocinados cortados en cubos
1 taza de frijoles rojos cocinados
1 cebolla finamente picada
1 manojo de culantro finamente picado
2 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta c/n

Preparación

  1. Pele y corte en cuadros los aguacates. Rocíe jugo de limón para evitar se oxiden.
  2. En un bol, coloque los frijoles, los pejibayes y los aguacates. Añada sal, pimienta, el aceite de oliva y jugo de limón.
  3. Mezcle todos los ingredientes.
  4. Decore con hojas de perejil o culantro.
  5. Mantenga refrigerada antes de servir.

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