Una bebida fermentada elaborada con maíz morado. Es laboriosa pero vale la pena degustarla
Ingredientes
1 kilogramo de Maiz pujagua (color morado)
27 tazas de Agua
2 cucharillas de Sal
3 Tapas de dulce
⅓ kilogramo de Jengibre
5 gramos de Pimienta de olor
5 gramos de Clavos de olor
Preparación
Paso 1 : Lavas el maíz el día anterior y lo pones a remojar toda la noche. Al siguiente día mueles el maíz y agregas el agua, se deshace y se cuela con un colador, luego agregas la sal
Paso 2 : En una olla pones la masa y la llevas a hervir moviendo constantemente. Cuando hierba y este un atol no muy espeso se retira del fuego, se tapay se deja enfriar
Paso 3 : En la tinaja de barro pones el jengibre lavado, seco y pisado, los clavos de olor y la pimienta molida, la tapa de dulce en pedacito y una vez el atol esté frio lo añades a la tinaja y remueve con una cuchara de madera y tapa bien dejándolo reposar cuatro días sin tocarlo para que fermente
Paso 4 : Pasado este tiempo destapas la tinaja y la mezclas con una cuchara de palo bien seca, se le añade 20 tazas de agua hervida y las otras 2 tapas de dulce, mezclas con el atol fermentado y cuelas nuevamente
Paso 5 : Rectifica el dulce y si le hace falta más dulce prepara más miel y en el caso de que la consistencia esté muy espesa añades más agua hirviendo, nunca fría.
Paso 6 : Esta lista para tomar fría de la nevera o tibia.
